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01 新潟市歴史博物館
02 真野遺跡の解説パネル
03 真野遺跡の復元模型
04 漁の受付風景
05 テンカラ漁
06 釣れた!
07 つり上げられたサケ
09 ウライの水揚げ
10 タモ網のリレー
11 サケを叩く
11 居繰網漁の準備
12 もういっそうも出す
13 流し網
14 もう獲れた
15 人工授精作業
16 イヨボヤ会館
17 塩引道場1
18 塩引道場2
19 完成品

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17 塩引道場1

17 塩引道場1

11月 21, 2004

 塩引とは、塩蔵したサケを干した保存食です。村上の塩引は見栄えを考えたもので、その製作も非常に手間をかけています。
 ここでは”三の丸流”と呼んで、村上の伝統的な塩引の製作法を教えてもらえます。師範は難しいところを中心に説明を加えながら、まず見本を見せてくれます。これは、包丁をつかって表面の”ぬめり”を撮っているところです。

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