南三陸のサケは好調
ご無沙汰しております。よく見ると２ヶ月も放置していたのですね。
１０月末から予定通りだったのですが、私的にはかなり仕事が忙しい状態が続き、じっくりとネタを探すことが出来ない日が続いていました。一応、その中にはサケ関連の仕事もあったのですが…、いずれ、ご来場頂いております皆様に放置のお詫びを申し上げます。
さて、そんな放置ブログに、せんぱんmakmaさんからコメントをいただきました。malmaさんもサケ関連のサイトとブログを立ち上げられていて、リンクにも入れておきましたので、是非ご覧いただければと思います。で、そのコメント中、今年の三陸沿岸のサケ漁について触れられていました。そして、我が？河北新報にもこんな記事が
リンク: 河北新報ニュース 豊漁の喜び今年も終盤 南三陸・秋サケ漁.
豊漁の喜び今年も終盤 南三陸・秋サケ漁
宮城県内の秋サケ漁が終盤に入った。昨年の水揚げが数量、金額とも県内１位を記録した南三陸町志津川魚市場では既に前年実績を上回り、連日の水揚げに沸いている。漁は今月中旬まで続く。
志津川魚市場の秋サケ水揚げは２４９０トン、７億９６００万円（４日現在）に達し、前年同期を金額で約２億２０００万円上回っている。南三陸町は１０月の低気圧で定置網にも大きな被害が出たが、秋サケ漁が本格化する１１月までに修理が間に合った。
町内を流れる水尻川、八幡川に遡上（そじょう）してきたサケの捕獲も好調で、６日までにふ化放流用の予定採卵数１０００万粒を確保した。捕獲数は２万６０００匹を超え、既に前年の最終集計より８０００匹以上多い。
2006年12月07日木曜日
ということで、南三陸町ではことし漁獲量・漁獲高ともに好調なようです。
低気圧直後は、定置網もほぼ全滅し、ことしのサケ漁は厳しいのではないか、逆に沿岸で取らなくなった分、川のサケ漁は好調ではないか、という話だったのですが、どこか他地域の定置網の影響でもあるのですかね。志津川地域の方にとっては、喜ばしいことですが。
そろそろ全国的な統計も出てくることでしょうし、それと併せて見てみたいものです。
ところで、少し前の調査データを整理していたら、志津川魚市場ってこの時期はサケをもっぱら取り扱っているのですね。別の魚種を対象にしている人からの話で、志津川はサケの仲買ばかりなので卸さない、という話がありました。こういう市場って結構あるのですかね。まったく知識がないので素人考えですが、志津川魚市場くらいの規模だと、単産というか、一つの魚種を中心にしてしまうと、地先の魚が流れてしまって不利な気もするのですが。
2006 12 08 05:42 AM | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック
浜値高騰中
今年も秋サケの浜値が高騰しているようです。
リンク: 後志沿岸 秋サケ浜値上昇 前年比２、３割増 中国輸出の好調反映.
後志管内沿岸の漁港で水揚げされる、日本海の秋サケの価格が今秋、上昇を続けている。特にオスの値上がりが大きく、現在の浜値は一キロあたり百八十円台後半と、二十六日現在でも管内平均で昨年より二－三割高くなっている。背景には、中国から加工用サケの引き合いが強まっていることがあり、安値に泣かされてきた漁業者は「本来の価格に戻りつつある」と歓迎。一方で、価格が上がることで地元消費にブレーキがかからないか、心配する声もある。
小樽市漁協では現在のオスの浜値（一キロ百八十五－百九十円）は、前年比四割増し。二年前と比べると二倍以上で、ある漁業者は「数年前までは、一キロあたり二十－三十円台と、サケを入れる出荷用の木箱の方が高く付く－という冗談のような話も出るくらいの価格だった」と話す。
（中略）
中国への輸出は、道漁連が、秋サケ市場の供給過剰を解消するため、一九九四年から開始。
しかし、これとは別に、主産地の道東地区などで商社が買い付けるケースもあり、中国の水産加工会社が独自にサケを購入している例も多いという。
この動きが今年は日本海沿岸にまで波及。道産サケなど年間十万トンを切り身などに加工している中国のある水産加工会社は、後志管内からの買い付けを「検討中」としており、「今は、道東からの買い付けが中心だが、数量が足りず、需要に追いつかない」と明かす。
特に、後志管内には小樽港から中国と結ぶ定期コンテナ航路があり、「輸送コストが抑えられることが最大の利点」とも。
ただ、ここ数年で二－三倍に上がった価格に、小樽市内の水産加工会社などからは「地元の消費に影響がなければいいが」と地元の反応を気にする声も出ており、今後の推移を注目している。
中国向けの影響とのことですが、記事中最後にあるように、このままだと地元の消費が、というところが注目でしょうか。このあたり、漁師さんなどにしてみれば高騰すればするほどよいのでしょうが、難しいところですね。
2006 10 05 05:54 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
仙台でサケ試食会
そろそろ私の住む仙台でもサケニュースが流れ始めました。ということで、さもないニュースですが、ちょっと紹介。
リンク: 河北新報ニュース 秋味堪能 仙台でサケ試食会.
秋味堪能 仙台でサケ試食会
◆ほおばる味覚◆秋サケに舌鼓を打つ仲買人ら
今夜は、はらこたっぷりのサケはいかが―。仙台市若林区の市中央卸売市場で７日、本格的な水揚げシーズンを迎えた秋サケの試食会があり、市場関係者に「はらこ飯」と「秋サケとキノコののっけ焼き」が振る舞われた。仙台水産が主催した。
（中略）
秋サケの旬は９―１１月で、ことしは豊漁が予想されている。まだはしりのため、小売価格は一切れ１５０―１６０円とやや高めだが、今月半ばには平年並みの一切れ１００円程度に落ち着く見込みだという。
この手のニュースを最近よく見かけるのですが、市場ではこういう小売り向けのイベントって昔からやっているのですかね。
2006 09 08 05:11 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
いよいよ秋サケ漁
ごぶさたしております。ひさびさにニュースをあさってみました。
あぁ、もう沿岸秋サケ漁がはじまっているのですね。で、ちょっときになったのが、こちら、 北海道新聞からです。
昨年あたりから、サケの中国輸出ネタが続いていましたが、今年もその傾向が続いているようです。このブログを始めた頃は、確かサケが余り気味という話だったので、まずはめでたいことだと思います。さて、このネタはどのような展開を示すのでしょうか。興味深く見ていきたいと思います。秋サケ、高値の初水揚げ 中国の需要反映、釧路でキロ４１０円 【釧路、広尾】秋サケ定置網漁が二十四日、釧路、十勝管内で解禁され、釧路市や十勝管内広尾町などで秋の到来を告げるシロザケが初水揚げされた。水揚げ量は少なかったが、浜値は昨年より高値がついた。近年急増中の中国需要を反映した幕開けとなった。 釧路市東部漁協では所属船三隻が網を起こした。初水揚げ量は昨年の二十分の一近くの一トンだったが、キロ単価で雌が前年比一・三倍の四百十円、雄が同一・六倍近くの二百四十円に上った。 広尾など三漁協が水揚げした十勝管内でもほぼ同様の傾向で、十勝管内豊頃町の大津漁協では前年の十分の一余りの八・八トンの水揚げにとどまり、雌が四百三十五円、雄が二百六十円だった。 日本から中国への輸出は二○○二年に二万三千トンだったが、○五年は五万六千トンとなり、今年も増加見通しだ。釧路市東部漁協は「加工業者に在庫がほとんどないようで、引き合いが強い」という。 釧路・十勝海区漁業調整委員会（釧路）によると、今年の全道の漁獲基準（予想）量は例年よりやや多めの四千七百二十六万匹。秋サケ定置網漁は、九月八日まで道内各地で順次解禁され、十二月中旬まで続く。
2006 08 28 02:57 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
秋サケブランド名を公募中
北海道東部、大樹町にて、秋サケのブランド名を公募しているとのこと。
リンク: 大樹漁協が厳選した秋サケをブランド化.
清流「歴舟川」が流れ、太平洋にそそぐ、十勝管内大樹町。旭浜と浜大樹の太平洋に面した2つの漁港を持つ大樹漁業協同組合（岡嶋賢一組合長）は、秋サケのブランド化に向け、6月6日からネーミングの募集を開始した。
これは漁業解禁直後のわずかな時期にしか水揚げされない若いオスの銀毛の中から、脂質の豊富なものを同組合員がプロの目で厳選し、「大樹産ブランド」として差別化を目指すもの。ネーミングの応募規定は、応募ネーム（ブランドネーム）は、ひらがな、カタカナ、漢字もしくは記号（アルファベット、数字等）の組み合わせとし、すでにほかの魚の名前（商標登録）などに使われているものは除く。
応募方法は、名称（その理由も添えて）、住所、氏名、電話番号など必要事項を記入の上、郵送及びＦＡＸまたは町内に設置の応募箱に投函。応募箱は道の駅コスモール大樹、大樹町役場、大樹町生涯学習センターの3カ所に設置している。
応募締め切りは6月15日。採用者には、大賞１名に5万円と大樹漁業協同組合の水産加工品詰め合わせ、優秀賞5名には水産物加工品を贈呈。
応募先は〒089－2126 広尾郡大樹町字浜大樹 大樹漁業協同組合 ＴＥＬ01558-7-7801 ＦＡＸ01558-7-7880まで。問い合わせは、同漁協か道の駅コスモール大樹（ＴＥＬ：01558-6-2126）に。
応募期間が短いような気がしますが、今年からブランド名で使うということでしょうかね。ということで、ご興味のある方、どうぞ～
2006 06 12 05:13 AM | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック
北米の害魚対策
こんなニュースがありました。
リンク: 捕食魚の報奨制度がサケを救う～最大「賞金」は500ドル.
なんでも、ノーザンパイクミノーという魚が、サケの稚魚を食べてしまうので、報奨金を設けて、捕獲していこうという動きだそうです。
サケの稚魚を食べるノーザンパイクミノーを減らそうと、西海岸の北部３州では釣りの報奨制度が設けられている。
（中略）
連邦政府や地方政府が、コヨーテ、ジネズミ、カラス、スカンク、ヌートリア（沼ネズミ）などの害獣に報奨金を出す例は多いが、報奨金付きの魚はノーザンパイクミノーだけという。
釣りが上手で、週７日、１日12～18時間を釣りに費やせる人なら、５～10月の期間中に２万ドル稼ぐのも夢ではない。昨年賞金を受け取った1800人のうち、２人が約４万ドルを稼いでいる。昨年の総捕獲量は24万1000匹だった。
水力発電ダムがいくつか建設された後、川の流れが遅くなり、サケの稚魚がノーザンパイクミノーに襲われやすくなった。サケを捕食する魚はほかにもいるが、最も捕食量が多いのがパイクミノーで、大型（最大で約25インチ）になると１日にサケ６匹を平らげる。
BPAはノーザンパイクミノー増殖防止事業に年間380万ドルを投じている。生物学者によると、報奨制度でパイクミノーの数は22％減少。年間約380万匹の子ザケが救われていることになる。サケが増えることで、アラスカからカリフォルニア沿岸のサケ漁関連で年間270万～990万ドルの収入と446件の雇用創出が見込めるという。
ということだそうです。
興味を持ったのは、問題の発生源がダムで、そのため流速が遅くなったために襲われることが多くなったという部分です。この話は日本でもありそうな気がしますが、研究されている方っていらっしゃるのですかね。
先に紹介した、川にネットを張るという話もつながるような気がしますが、日本の場合、自然状態では考えられない量の稚魚が放流されているので、それに伴う生態系への影響っていろいろあるような気がしますが、どうなんでしょうか。
2006 05 27 12:35 PM | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック
ロシア領サケマス漁出港
リンクさせてもらっているatomさんのブログを拝見の方はお気づきの通り、先日、ロシアへの入漁許可がおり、ロシア領サケマス漁が出港しました。
リンク: blog-atom: 出港態勢！.
例年、この時期の定番記事で、今年も前段として、こちらに政府間交渉について記事にしていましたが、その後が長かったようです。このあたりについて、北海道新聞に記事が。
モスクワでの日ロサケ・マス民間交渉は十二日、ロシア政府内の事務手続きに手間取り、今週内の操業許可証の発給見通しが立たない状態となった。これにより、日本政府と道鮭連など北海道の漁業団体が予定していた十五日の操業開始は、四年連続で延期が決まった。
ということで、例年のことながらロシア側の事務手続きに時間がかかったようです。例年の民間交渉でも同様だったため、今年から政府が介在したのですが同じと言うことで、なんとも。
それでも、なんとか１８日には許可証が届いて、無事小型船（３０ｔ未満）２９隻と、中型船（１８０ｔ級）１５隻が出発されたとのこと。ここ何年かは６月に入ってようやく、ということが続きましたから、かなり順調といってもよいのかもしれませんが、現場の方々は例年冷や冷やさせられているのではないでしょうか。ちなみにちょっと早期の妥結がどのような効果があるのかについては、釧路新聞のこの記事が参考になると思います。
漁場には一両日中に到着し初投網する。今年は解禁から１カ月経った日本水域内サケ・マス漁が不振で、ロシア水域の漁模様が注目される。今月末にも２区水域で水揚げした生トキ（シロザケ）を主に花咲、厚岸、釧路副港に初水揚げする見通し。出漁は予定より数日遅れたが、昨季より小型は９日、中型は１１日早いため、実質１航海分出漁回数が増える計算。
このあたり、燃料費の高騰などもありますので、１航海増えるのが、どの程度のメリットになるのか私にはわかりません。ただ、先般の記事を通じてのatomさんとのやりとりにもありましたが、こうして交渉がまとまっても、魚価が低ければ船側の大損で終わりますし、そういう意味でもよい漁になるとよいですね。
なお、今年の経緯と結果はこちらの記事がまとまっていると思いますので参考までに。
今年から、政府間交渉で漁獲枠の上限と操業隻数を決め、実際の漁獲枠と入漁料を民間交渉で決める方式を導入。漁獲枠は前年比千五百四十九トン増の八千六百七十トン、入漁料は前年と同額のキロ当たり二百九十二円五十一銭で妥結した。しかし、四月十日からモスクワで始まった交渉は、ロシア側の事務手続きの遅れもあり、操業許可証発給までに一カ月余りもかかった。そのため日本側が予定していた今月十三日には出漁できず、四年連続延期を余儀なくされた。
そうそう、先の釧路新聞の記事でスルーしましたが、沿岸サケマス漁は不漁なんですね。私のネット検索ではみつかりませんでしたが、どうなんでしょうかね。こちらはなにか情報がわかったときに紹介したいと思います。
2006 05 23 05:30 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
サケの輸出が過去最高
このブログでもなんどか紹介してきましたが、国産のサケの消費が低迷する中、主として中国向けの輸出が好調で、サケ漁に影響を与えてきているという話がありました。で、昨年の統計がまとめられたところ、過去最高という結果が発表されたそうです。
リンク: 道産サケ輸出、最高の１２６億円 昨年 中国、欧米向け需要増.
記事を拝見して、興味深かったのは次の部分
北海道から海外向けに出荷される冷凍サケ輸出額が、二○○五年に百二十六億一千万円と過去最高を記録したことが、函館税関の調べで分かった。輸出額は同税関が冷凍サケと分類して統計をとり始めた一九九六年の六倍にのぼる。輸出先は主に中国だが、同国内で加工されたサケの多くは欧米に輸出されており、自然食ブームがサケ人気の要因とみられる。
（中略）
漁獲量が多い道東で秋サケを扱う道漁連釧路支店によると、水揚げしたサケの多くは石狩市内の加工場で頭部や内臓をとって冷凍し、主に中国に輸出される。中国の加工場では骨や皮をとって、欧米向けに再度輸出する。
同支店は輸出増加について、「漁獲量が増えてきた二○○○年ごろから国内でサケの値段が下がり、販売先を海外に求めた成果。欧米では近年、健康志向の高まりで、日本産の天然サケの人気が高い」と話す。
ようするに、中国での人気は中国国内の消費の伸びではなく、（中国にとって）安い原材料を加工することでより高く販売できる商品であるため、ということのようなのですね。
まさに”へ～”
日本が得意としてきた加工貿易の原材料を日本が提供する世の中になったとは。なかなか興味深いところです。
欧米、とくに大西洋サケは脂質が多いので、日本では人気ですが、逆に向こうでは脂質の少ないサケが人気というのもなかなか。お得意の輸入で、国内でもJapaneseSalmonの逆輸入なんってことになるとさらに面白いのですが。さすがにそんなことはないのかな？
2006 05 07 10:34 AM | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック
ロシア２００カイリ交渉はそろそろ妥結か
ロシア２００カイリの交渉がはじまったことについては既に報告しましたが、今年は少し順調のようです。ただ、どこにもニュースはないのですが、サケマス漁に出てられる漁師atomさんのブログを拝見すると、既に集合の連絡が入ったようです。
リンク: blog-atom: 出港予定日決定か？.
atomさんも触れられていますが、通例ロシア２００カイリのサケマス漁は民間団体による交渉をとっていたのに対し、今年は政府間交渉を行って大枠を決めてから入漁料など詳細を民間交渉で行う２段がまえで行っているようです。
一応、ここ数年ロシアとの交渉は見ていますが、この政府間交渉、これまではなかったような気がしますから、このところの不調続き、土壇場での逆転続きに大枠は政府間できめてしまおうということになったということですかね。
このあたり、どんな影響があるのでしょうか。どこかで解説記事があるとよいのですが。お気づきの方お教え頂ければ幸いです。
2006 04 27 05:27 AM | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック
２００カイリサケマス漁水揚げ開始
２００カイリ内のサケマス漁が４月１５日解禁となり、水揚げが始まったそうです。
リンク: 春の味覚、初水揚げ ２００カイリ内サケ・マス漁.
魚屋などにいくと、ママス（サクラマス）も入荷していますし、こうやってニュースをスクラップしていると、サケ類は一年中獲れていることがわかりますね。
2006 04 21 11:30 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
今年の日露サケマス交渉
すっかりこちらがご無沙汰になっています。
日本ではようやくサケの放流がひと段落した４月、もう北洋では次のシーズンが始まっています。
リンク: 日ロサケ・マス交渉 １０日にも開始.
４月中には妥結を目指しているということで、ロシアとの交渉はここのところなかなか順調には行かないことが多いようですが、見守りたいものです。
2006 04 10 10:35 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
ちゃんちゃん玉
サケ関連商品のニュースです。北海道千歳にて、なかなか興味深い商品が開発されたとか。
リンク: 千歳の新名物へ「ちゃんちゃん玉」 サケ使い「たこ焼き風」 ５月連休に発売 .
たこ焼き風のサケ料理とか。
【千歳】千歳市内でこだわり卵を生産する「コッコ・コーポレーション」（沼山誠二社長）が、千歳の名物サケを使った、たこ焼き風の軽食「鮭のちゃんちゃん玉」を考案した。五月の連休から市内の直売所で販売する予定で、沼山社長は「千歳の新しい名産品にしたい」と張り切っている。
（中略）
沼山社長は、麦飯石卵をＰＲしようと、サケを使った卵製品を検討。調理器具が比較的安く購入できるたこ焼きに注目して昨年四月から製品化に取り組んできた。
鮭のちゃんちゃん玉は、麦飯石卵をふんだんに使ったたこ焼き生地の中に、みそ味のサケとチーズを入れて焼き上げる。たこ焼きの食感に似せるため、サケのブロックを使う。
市内長都駅前四で同社が経営する卵専門店「ファーム・ヌーボー」で、一パック六個入り、四百五十円で販売する。
すでに文化庁に知的所有権として申請済みで、販売が順調に進めば商標登録したいという。（柳沢郷介）
たこ焼き生地にみそ味のサケとチーズですか。味が想像できるようなできないような。春から販売されるそうですから、連休に北海道旅行をされる方、いかがですか。
2006 02 23 05:56 AM | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック
今年の沿岸サケ漁は
そろそろサケのシーズンも終わりに近づいてきました。
ざっと見る限り、かなりばらつきのある状況のようですね。
まず、北海道側、北海道民友新聞にてひとまずの総括記事が掲載されています。
リンク: 11月末の全道秋サケ漁まとめ～「豊漁貧乏」は消える
.
管内の秋サケが11月末で切揚げとなったが、全道の水揚げも好調で、3年連続の豊漁が確定した。北海道連合海区漁業調整委員会のまとめによると、総水揚げは5252万匹（前年比94.5％）、477億5619万円（同112.2％）。12月にも道南方面で漁は続くが、数量（匹数）では史上5位の実績となっている。
ということで、水揚げもそこそこな上、価格も善かったという事で、ひとまずサケ漁については良い成果となっているとのこと。
一方、本州、特に太平洋側は悲惨なようです。
リンク: 最盛期の秋サケ水揚げ量が半減／Ｗｅｂ東奥・ニュース20051208_4.
青森県では、太平洋側で半減とのこと。理由としてはエチゼンクラゲによる影響があげられています。
日本海側の情報はあがっていませんが、河川の方は全般に好調なようですから、記事の分析通りエチゼンクラゲによって定置網の不漁が大きいのかもしれません。
先の記事にも書いたように、これから宮古あたりのサケ漁が本格化しますが、さて、どの程度挽回できますか。見ていきたいと思います。
2005 12 12 02:29 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
今年の沿岸秋サケ漁
サケ漁たけなわの今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。？？？
今年の秋サケ漁、特に日本海側で好調なようで、北海道新聞にこのような記事が掲載されていました。
リンク: 秋サケ漁獲高34・２％増 過去１０年間で最高 好調な輸出が単価支える.
秋サケの水揚げは、九五年に五千八百トン、九億九千万円と過去十年間では漁獲量、金額ともに最高を記録している。
道立水産ふ化場（恵庭市）によると、後志地区でサケ漁が好調なのは、「二○○一年に放流した四年魚が多く戻った」ため。最終的に過去十年間でも二番目か三番目の漁獲量になりそうだ。今年は日本海とオホーツク海で好調で、胆振や日高など太平洋側で振るわない。
で、自分が興味を引かれたのは続くこの部分
後志支庁水産課によると、ここ数年で増加した中国への加工用サケの輸出で雄サケの単価が上昇したことや、国内のサケ需要が復活していることなどが、単価を支えているという。
近年、中国向けの輸出等が増えている、ということは耳にしていたのですが、価格を支えるレベルになっているのですね。
この件については<<発展的水産市場商人>>さんもブログのサイドバーにて若干触れられています。ちょっとぐぐると、さけ・ます資源管理センターの下記ｐｄｆに興味深い記事がありました。
http://www.salmon.affrc.go.jp/topics/H17renraku/8shimizu.pdf
http://www.salmon.affrc.go.jp/kankobutu/bulletin/BNSRC04-4s.pdf
発展的水産市場商人さんにも重なる視点として、このペースで行くと、サケの価格が中国側の都合で決まるようになるのではないか、と警鐘し、国内の需要も高めていく必要が述べられています。
このへん、感情（文化）的な面と資源的な面、経済的な面がいろいろとつながりますので、どちらがよい、という話ではないのですが、こうした動きの結果、国内のサケの消費に影響を与える（意味もなく高くなってしまったり、品質の良い物が国内でまわらなくなったり）ことのない方策は考えていく必要があるのでしょうね。
また、論文に触れられていますが、この問題と並行して考える必要があるのが、養殖サケ・天然サケを巡る資源と嗜好の問題があるようです。国内でもシロザケの需要と別に養殖された輸入サケの人気は高い物がありますし、こういう消費動向も視野に入れながら、見ていく必要があると思います。
2005 10 29 10:38 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
熟成秋さけ２２１
久々に水産系のネタになります。塩鮭の新しい熟成方法が開発されたとか。
リンク: 手間暇かけて２２１時間、野付漁協がサケの山漬けで新製法.
根室管内別海町の野付漁協は塩水に漬けることで、腹部のハラスも含めて塩分が均一になる山漬け製法を開発。「熟成秋さけ２２１」と名づけて、コープさっぽろなど道内の生協で本格販売を始めた。
山漬けは塩をたっぷりまぶしたサケを山のように積み上げ、水分を抜くことでうまみを増す伝統的な加工法。ただ塩が多くまぶされるハラスの部分が、極端に塩辛くなってしまう傾向があった。
新製法では、塩水漬けと山漬けを交互に繰り返すことで克服した。
昨年秋に新設した専用の熟成室で、室内温度を八度に保ち、重しを載せて脱水、熟成させる。さらに、水洗いをして塩分を抜き食べやすくした。
とのこと。美味しそうですね。コープさっぽろで扱われるとのこと。直売の他、生協の共同購入でも扱うこと云うことです。我が家は仙台の共同購入をしていますが、そのうち扱ってもらえるのでしょうか。しばらくは生協のカタログを要チェックですね。
＊＊＊＊＊
そうそう、関係ありませんが、我が家の近くの魚屋でサケ半身が４００円で売っていました。三陸産の札がありましたが、もうそういう季節ですね～、この身をちゃんちゃん焼きにするとおいしいだろうな～、などと思いながら眺めてしまいました。
2005 10 21 01:07 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
エチゼンクラゲとサケ
本州のサケ沿岸漁もそろそろ、という時期ですが、近年話題になっているエチゼンクラゲ、今年も騒ぎになっているようです。
リンク: 巨大クラゲ、津軽海峡に到達 秋サケ漁に影響も 北上例年より１カ月早く.
リンク先は北海道新聞で、津軽海峡に到着し、そろそろ北海道にも、という記事になります。青森の定置網でも問題になり始めているようですし、なかなか困った問題のようですね。soishidaさんのブログにて、越前クラゲの水揚げ（？）のレポがありましたが、定置網に入ってしまうと毒で魚の商品価値が失われてしまうようです。
今年は一昨年ほどではない、ということなのですが、なかなか困った問題のようです。
2005 09 17 02:46 PM | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック
シャケバイ講習会
秋ザケシーズンが始まる中、こんな講習会が開催されたとか。
リンク: 秋サケ加工のバイト「シャケバイ」 標津で衛生管理講習会.
シャケバイについては何度か紹介しましたが、オフィシャルな講習会も開かれているのですね。
秋サケ漁のシーズンを迎え、町内七つの水産加工場で働く短期アルバイトの若者（通称・シャケバイ）約百二十人を対象にした衛生講習会が四日、町生涯学習センターで開かれた。
衛生意識の向上を目的に標津町地域ＨＡＣＣＰ推進委員会が主催。今年で六回目。
シャケバイは九月から十一月までの盛漁期、加工場に住み込んでイクラの加工などを行う。かつてはオートバイで道内を旅行するライダーが主だったが、最近は本州から来たフリーターが多いという。
最後に修了証がもらえるようですが、これがあるとバイトに有利とかあるのですかね。
2005 09 05 03:31 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
今年のフレイザー川の紅鮭
ご無沙汰しております。気が付くとながらく更新していませんでした。ぼちぼち復活していきたいと思います。
早速気になったニュースを
リンク: カナダローカルニュース: 環境: 今年のフレイザー川の紅鮭漁はいかに.
カナダのニュースを紹介しているブログにて、このような記事がありました。国内のニュースからは関連記事を発見できませんでしたが、記事だけを見る限り、結構厳しい状況のようです。輸入にも影響を与えるような話なのですかね。
2005 08 22 12:38 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
秋ザケ超過漁獲で休漁へ
ロシア領サケマス漁が終わると、そろそろ日本沿岸のサケ漁のシーズンとなります。
で、こんなニュースが
リンク: 道連合海区、秋サケ漁獲量に上限 今秋から 超過は３日間休漁.
若干引用すると、
道連合海区漁業調整委員会は十二日までに、各地区ごとに秋サケの漁獲量の上限となる「基準値」を定め、これを超えると三日間休漁する自主規制を、今秋から実施することを決めた。北から南へ、東から西へと来遊する秋サケを“上流”で独占せず、各地区の漁獲量の格差是正を図る。秋サケの漁獲量は従来、同委員会が道内十四地区ごとに「許容量」を定めていた。しかし許容量を超えた場合は見直して再設定しており、実質的には上限がなかった。これに対し、日本海側や道南などでは「本来こちらに来遊するはずのサケが北部、東部で捕られている」という不公平感があり、実効性ある上限設定を求める声が出ていた。
ということだそうです。この時期に沿岸部に来遊するサケは日本のいずれかの川を遡上しようとする群れになるので、それを最上流？にあたる北海道の道東地区で取りすぎてしまえば、それ以南の地区の沿岸漁、河川での採捕に大きな影響を与えることになります。
しかし、こういう取り決めって、これまでなかったのですね。川の方は古来、上流部とのすりあわせ（もちろん、紛争も多々ありますが）がありますが、近代の漁ではそういう意識がこれまでなかったというのはおもしろいですね。
2005 07 15 08:38 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
ロシア領サケマス漁そろそろ終了？
５月下旬より始まった今年のロシア領サケマス漁、もう漁獲を満たして終わった漁船が出てきているようです。
リンク: サケマス豊漁、もう帰港 魚津の１隻、１カ月足らずで目標達成.
富山新聞によると、魚津市のサケマス漁船が７月１日に漁港に戻ったとのこと。漁入りも比較的順調だったようですし、メデタシメデタシ、と行きたいところですが…
川中漁労長によると、例年は魚価のいいベニザケを追って漁場を駆け巡るが、今年はベニ、シロザケとも好調で、十四回の操業でベニ六十二トン、シロ七十トンの漁獲枠を確保した。二十四日に北海道釧路港に水揚げし、三十日に魚津港に戻った。 魚価は低迷し、根室漁協によると、ベニザケの浜値は二、三日前に一キロ千円を割った。とのこと。なかなか厳しいようです。
2005 07 04 04:39 PM | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック
ノルウェーサーモンの開発話
ノルウェーから生食用のサーモンが輸入される際の裏話です。
リンク: 生食サーモン 日本に浸透 若い女性の心をつかむ.
本国では、刺し身やすしとしての食べ方は、全く知られていなかった。スモークか、ゆでてるか、だったのだ。漁民たちはまず日本人のように食べ、日本が求めるように工夫を始めた。厳しい自然に囲まれたノルウェー人は元来、進取の気性に富み、粘り強い。漁民、大学の水産学部、それに政府が一体となって開発に取り組んだ。最大の難関である鮮度については、「全部空輸」の方針で臨む。
ということで、単に生産していた養殖サーモンを輸出したのではなく、日本向けに商品開発をしていたということなんですね。
2005 06 04 02:55 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
ロシア領２００カイリサケマス漁
先般、基本的に合意というニュースを記事にしましたが、その後、どうなっているのかニュースがありませんでした。先般も紹介してるアトムさんも心配されていたようでしたが、２４日に招集がかかったとのこと。ニュースをチェックすると、本日出漁とあいなったようです。
根室・花咲港、ロシア２００カイリ内サケ・マス 小型船きょう出漁 ５月操業は３年ぶり 2005/05/27 07:14 【根室】ロシア二百カイリ内のサケ・マス流し網漁は、三〇トン未満の小型船二十七隻が二十七日午後、一八○トン級の中型船二十二隻は二十九日夕に、いずれも根室・花咲港から出漁する。 五月中の操業開始は三年ぶり。 操業条件を決めるロシア側との交渉は昨年より一カ月以上早い四月十一日から始まり、同月末に大筋合意、五月十五日出漁を目指していた。 しかし、ロシア側の事務手続きが遅れ、二十五日に操業許可証が交付された。 ニュースソース
まずはめでたいというところでしょうか。で、過去のニュースを併せてみると
数日前にこのようなニュースが流れていました。
サケ・マス交渉、暗礁に ロシア側の手続き遅れ 駐ロ大使が抗議 2005/05/19 14:17 【モスクワ１８日藤盛一朗】日ロサケ・マス民間交渉が、ロシア側の手続きの遅れで暗礁に乗り上げている。漁獲枠や入漁料について四月二十六日に最終合意しながら、調印は十八日も見送られた。十五日に計画していた小型船出漁も遅れ、野村一成駐ロシア大使が、ロシアの対応に抗議する異例の事態となった。 ニュースソースまた、外務副大臣も抗議したとのニュースや外務大臣が書簡を送ったというようなニュースがありましたから、調印の遅れがかなり政治問題にもなっていたようですね。 このあたりのニュースをみると、結局のところロシア側の政府内の調整がすんでいないまま担当レベルで合意していたための混乱ということのようです。 しかし、ロシアは難しいですね。 なにはともあれ、５月に無事出航できてよかったです。
それ以上に難しいのがグーグルのニュースアラートですが（関係ない？）。実は、ニュース関連でこの機能に登録し、登録完了のメールは来ているのですが、一向に更新のメールが来ません。で、調べていなかった自分も悪いのですが、すっかりニュースをチェックするのが遅くなってしまいました。
2005 05 27 09:38 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
アラスカ・シーフード・マーケティング協会
アラスカつながりで、こういう協会があるそうです。
リンク: アラスカ・シーフード・マーケティング協会（Alaska Seafood Marketing Institute）.
主なコンテンツはアラスカ産シーフードがどういうものであり、どんな料理になりますよ、という紹介なのですが、こんなコンテンツが（PDFです）
2005年紅鮭のブリストルベイ河川別総来遊数、目標産卵魚遡上数、漁獲量の予想
アラスカのサケの来遊数がわかります。単位が百万なので、アラスカ全体で数億匹のサケが泳いでいることがわかります。
ところで、産卵のため遡上することを”SpawningGoal”と表現するのですね。辞書で見るとspawnが卵という意味ですが、”卵を産む”という意味になるのですかね。goalはやはり産卵場という意味なのですよね。単に遡上と言わないことに興味を持ちました。
2005 05 16 10:09 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
アラスカのサケマス漁もそろそろ
お世話になっている《《発展的水産市場商人》》さんのところで紹介されていますが、５月に入りアラスカのサケマス漁が解禁になり、日本にも輸入が始まっているとのこと。
リンク: 《《発展的水産市場商人》》:すじこ.
このブログを通じていろいろと情報に接するようになり、気が付いたのですが、先般のロシア領のサケマス漁といい、日本近海ではトキシラズがようやく獲れる、という時期が実は北洋のサケマス漁の本格的な漁期なんですね。
サケといえば秋というイメージがありますが、それは近海物の秋ザケ（シロザケ）のみだ、ということを知っておかないと、秋に旬だからといってアラスカ産のキングサーモンを食べるのは間違いなんですね。
そうそう、蛇足ですが、本州でも三陸北部などでカラフトマスが自然産卵し遡上している場所があるのですが、ここの遡上の最盛期もまた８月ということで、あくまでも夏に遡上する魚のようです。一度夏に遡上するカラフトマスを見に行きたいとは思っているのですが、情報まで。
2005 05 16 09:56 AM | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック
日ロサケ･マス民間交渉ことしはちょっと順調
昨年は交渉が長引き、６月中旬となったロシア２００カイリ内の鮭鱒漁の交渉ですが、今年は先月末には基本合意となったようです。
リンク: サケマス民間交渉、昨年並みで大筋合意 ロ側、魚種別枠撤廃応じず.
ただ、 こちらをみると、ロシア側の上位官庁との折り合いが付かず、事務作業の遅れから最終的な調印が１１日以降にずれこみ、出漁は少し遅れるということ。
昨年も書きましたが、ロシアとの交渉はなかなか大変なようですね。
そうそう、この漁に出漁されるatomさんのブログを拝見すると、現在は鋭気を養っておられるようです。無事出航となり、漁獲があがることをお祈りしたいと思います。
2005 05 08 02:09 AM | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック
日本２００カイリ内サケマス漁解禁！
先の記事で、昨シーズンの沿岸サケ漁について書いたばかりですが、実は今シーズンの幕開けとなる、日本２００カイリ内のロシアを母川国とするサケマス漁が４月１５日に解禁になりました。漁期は７月７日までだそうです。
今年の漁獲割り当ては３１４０トンだそうで、ロシア側に支払われる漁業協力費は４億７４００万から５億３３００万だそうです。
新聞各紙で取り上げられています。ざっと紹介すると
毎日新聞：サケ・マス出漁：
大漁旗掲げ次々と漁場に 北海道
asahi.com : マイタウン北海道 - サケ・マス漁解禁
太平洋でサケ・マス漁始まる - nikkansports.com
記事を概観すると、日刊スポーツの記事が全国紙面だけあるのか、一番わかりやすいと思います。まさにサケの母川国主義が一番わかりやすい事例ですね。
2005 04 22 05:45 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
時鮭：お目見え、何と一切れ２１００円
例年より１月ほど早くトキシラズが獲れ、百貨店で販売がされたとのこと。
リンク: お目見え、何と一切れ２１００円－北区・阪神百貨店 ／大阪.
はじめ値段を見てケイジ？？と思ったのですが、トキシラズなんですね。ちなみにトキシラズ関係の過去の記事はこちらやこちらをご参照ください。
いや、初物の恐ろしさですね。
でもちょっと財布に余裕があって、デパートに行ったときだったら、思わず買ってしまうかも…^^;(;_;)おいしいですからね。普通の時期だと、宮城の魚屋でも２（３？）切で４００円くらいでしょうか。ちょっと高めの切り身という感じですから、おためしあれ。
2005 04 12 06:03 AM | 固定リンク | コメント (5) | トラックバック
鮭縄文漬
宮古市の加工業者が”鮭縄文漬”という商品を開発し、全国水産加工たべもの展に出品したとのこと。
荒巻鮭（いわゆる薄塩のではなく、岩手独自のもので、三面の塩引きと同様の製品です）を米糠で熟成させたものだそうです。これを輪切りにして商品にしているとのこと。記事中の写真をみると、なかなかおいしそうな色に仕上がっています。なお、鮭にかぎらずアジ、イカ、サバ、サンマなども同様の加工で商品化しているとのこと。おもしろそうです。
賞をとったということですから、物産展などでもみることが出きるかも知れません。自分も機会をみつけて入手してみたいと思います。
ただ、この縄文というネーミング、「素朴さと力強さがある文化で、食のルーツがある」ので付けたそうですが、どのへんにルーツがあるのでしょうか。
東北は縄文文化が濃密で、考古学的には宝庫といっても過言ではないのですが、最近の縄文ブームで現在の文化もすぐ縄文と結びつけたがるような気がして、個人的には不満です。いや、塩蔵って江戸時代以降に本格化した技術ですから。縄文をルーツにするなら薫製にしなくっちゃ。
まぁ、それで商品力がアップするならよいのでしょうが。
2005 04 02 10:45 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
解体せずに品質判別
久々にサケネタの新聞記事がありました。
Yahoo!ニュース - 毎日新聞 - サケ：解体せずに品質判別へ 道立工業試験場、新年度からシステム開発着手 ／北海道
なんでも針状のセンサーを２本入れて中の状態をたしかめるとか。まぁ、科学的な話はおいておき、自分が興味を持ったのは
現在、卸売市場や水産加工場でのサケの品質評価は、熟練者が経験に基づいて外観から判断している。サケの等級は身の色に応じて「レッド」「ピンク」「ホワイト」の順に取引価格が高く、レッドとホワイトでは１キロ当たりの単価が倍近く違う。
の部分です。このレッドとかピンクはサケの種類ではなく、品質なんですよね。レッドってベニザケだし、ピンクはカラフトマス、ホワイトはシロザケ（サケ）ですよね。なんか混乱するような等級のような記がするのですが…
2005 03 17 04:36 PM | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック
マグロ類、鯨類、サケ等の国際漁業資源評価会議
水産庁の主催でこのような会議が開催されるそうです。
一応、専門家向けの会議ですが、一般の来聴も可とのこと。
マグロとクジラの資源評価については、いろいろな議論がなされていて、ニュースでも取り上げられることがあるので、なんとなく知っていたのですが、これと同格でサケも対象になるのですね。
ちなみに、リンク先にある国際資源調査のサイトには
我が国が加盟・参加している地域漁業管理機関等において資源評価や管理の対象とされているマグロ・カツオ類、サメ類、鯨類、サケ・マス類、外洋性イカ類等の主要国際漁業資源について、魚種別に漁業の概要、生物学的特性、資源状態、資源管理方策等をとりまとめ、『国際漁業資源の現況』として国際資源班のホームページで公表いたしますのでお知らせします。
とあり、このほかにイカも対象になっていることがわかります。
ひとまず紹介まで
2005 01 31 03:10 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
本州の沿岸サケ漁の現況
北海道沿岸では好調というニュースを先般紹介しましたが、本州、岩手では出足が鈍い、というニュースがありました。
平均単価が例年よりも高めなので、金額ベースでは昨年並みとのことですが、漁獲では２／３程度になっているようです。先の記事でも本州は少し遡上が遅いと書きましたが、その影響が出ているのでしょうか。
ただ、こちらの記事に書いた海況予測では、三陸の場合、１１月中旬からが本番ということですから、今年の暖かさを考えれば、これから本番と言うことで、まだ気にする段階ではないのかな、とも思います。この後、どんな展開をするのか見ていきたいと思います。
しかし、こうして新聞記事などを集めると、いろいろな傾向が見えてきますが、そもそもサケ漁の場合、統計としても１００年近い蓄積があるわけでは、どこかに遡上量と漁獲量の関係について全国的な俯瞰したデータをまとめてはいないのですかね。あるような気もしますが、どうですかね。それとも、魚群の生育状況やら、特定河川や群によるばらつきが大きいので、統計的なことはいえないのかな、折をみて探してみたいと思います。
2004 11 11 03:10 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
北海道沿岸の秋サケ漁
今年のサケ漁ですが、河川では千歳川の遡上がかなり好調なので、逆に沿岸の漁は今ひとつかな、などと考えていましたが、どうも沿岸も好調だったようです。
こちらは北海道民友新聞の記事でが、網走では水揚げで史上２位、金額では過去最高の記録が確定的とか。他の記事では紋別漁協の水揚げも過去最高というものがありましたし、好調なようです。
日本海側の情報がないので断定的なことはいえませんが、今年は回帰数がおおいのでしょうか。
本州の川では、水温が高めのため若干遅れているようで、そろそろ遡上が本格化し始めているようですが、はたしてどんな具合になるのでしょうか。気になります。
2004 11 06 06:16 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
サケバイの方の日記
以前、標津近辺の秋の風物詩にサケバイがある、という記事を書きましたが、実際にサケバイをされている方のブログがありました。
自転車による日本一周をされているようで、現在は標津で２ヶ月にわたるサケバイが終了して、移動を開始されたようです。サケバイの様子から、間近に見る標津川のサケの様子で、サケ関連でもいろいろな記事があります。
バイトの途中ではけがもされたとのこと。元気に目標を達成できることをお祈り申し上げます。
2004 10 31 01:09 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
サケの稚魚にＩＣタグ
養殖サケの稚魚段階でＩＣタグを埋め込み、流通までの個体管理を行う試みをスーパーがはじめたそうです。
Ubicomp Shopping: 鮭RFID
もとの情報はこちらです。
記事を一生懸命読んだのですが、よくわかりませんでした^^; ひとまず、自分の言葉でまとめると、養殖の稚魚段階でＩＣチップを埋め込み、餌の情報などを個体ごとに管理する。出荷段階で、箱にどの個体が入っているかを確認し、出荷する。出荷後の情報は箱の流通情報のみで、売り場では個体の情報までは把握しない。という仕組みであるようです。これはスーパー側で養殖も行っていることから行えるシステムのようです。
あと、元記事をみると、最後に
もっとも、情報のコストを誰がどう負担するかは、まだ答えが出ていない。特にサケの切り身のような定番商品はまだまだ価格競争力がモノを言う。ある大手食品スーパーの首脳は「安全を目いっぱいうたっても消費者が対価として払ってくれるのはせいぜい一割増まで」と嘆く。
サカナの情報発信が採算に合う仕組みが、近未来には必要となる。
とあります。自分の感覚でもここまでする必要があるのか、という気はしますが、どんなものなんでしょうか。
2004 10 15 06:03 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
北方領土の密漁
国内の密漁についてはこれまでも書いてきましたが、北方領土をはじめロシアではさらに大規模な密漁が行われているようです。
この記事によれば、ロシアの河原には腹が裂かれたサケが大量に廃棄されているとのこと。一番経済価値が高いイクラのみを狙った密漁だそうです。記事の視点は日本に向けられ、大きな問題として密漁品を黙認しながらも流通させる日本側の対応をなんとかしたほうがよいというものです。
北方領土ではサケ資源の減少が実際に起こりつつあるようですし、やはり考えなくてはならない問題なのだと思います。
2004 10 09 09:23 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
日本初の缶詰
日本の缶詰事始めは石狩でのサケの缶詰だったそうです。情報源はこちら。
サケ漁に沸く石狩湾。 明治政府が1877年（明治十年）、サケ資源に恵まれた石狩町親船町（現石狩市親船）に、北海道開拓使が設置した官営工場でサケ缶詰を製造したのが日本の缶詰の始まり。鮭缶のラベルは『日本北海道石狩川産』 石狩での缶詰作りは北海道開拓の柱であった。 親船から近い弁天町に開設した郷土資料館『いしかり砂丘の風資料館』では缶詰誕生二百周年記念で、特別展を開催中。 手動式製造機を使い昔ながらの缶詰作りも体験できます。中には食材は入れません。とのこと。「いしかり砂丘の風資料館」のサイトをみると、缶詰についてや石狩湾のサケ漁についての展示も行っているようです。また、「石狩紅葉山４９号遺跡」の展示コーナーもあるようです。 この遺跡、縄文時代のサケ漁場遺跡として（私の中で）知られています。かなり大規模な遺跡で、漁場や加工場がまとまって出土しています。うーん、北海道に行く機会があれば是非いってみたいものです。
2004 10 08 06:28 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
村上でサケ加工業者組合設立
サケの加工品で有名な新潟県村上市でサケの加工業者組合が設立されたそうです。
新潟日報 NIIGATA NIPPO NEWS：村上でサケ加工業者組合設立
記事で知ったのですが、最近は村上ブランドの知名度があがり、模造品や粗悪品が流通するようになったとのこと。以前紹介したように、村上の塩引はかなり手の込んだものですし、最近は旅雑誌などでも村上が紹介されることが多いので、これを機会にぜひブランドとして確立してほしいものです。そうすれば、サケの需要をまた一つ喚起できるような気がしますので。
そうそう、最近はグーグルニュースを愛用しています。これ写真のサムネイルも載っていて便利ですね。
2004 10 07 09:07 AM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
秋ザケ情報満載！
なんどか紹介させていただいておりますが、《《発展的水産市場商人》》のブログサイトでここのところサケ情報が満載です。主に標津のサケを入荷されているようで、身も卵（イクラ）も扱っておられます。
個人的に一番興味が引かれたのは、”標津組合産地加工センター”の記事で、魚卵（イクラ）を中心に標津で加工した物に付けられる商標（？）があるとのこと。確かに紹介されているサケも多くはこの商標が漬けられたものです。
記憶ですが、標津では手間のかかる山漬けと呼ばれる塩ザケの加工法を導入している業者があるなど、単にサケを獲るだけではなく、それをよりよく加工することに力を入れている印象です。
仙台でもこうしたサケが流通しているのかな？こんど市場でも観察してみようかな。
何はともあれ、近海もののシロザケのシーズンも本格化ですね。
2004 09 15 05:29 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
今年の漁況予測
岩手県水産技術センターより、今年の漁況予測が発表されました。
岩手県水産技術センター
http://www.pref.iwate.jp/~hp5507/gyokyou/gougai-04/Sake-yohou.pdf（ｐｄｆファイルです）
漁獲は「昨年並み」とのことです。ちなみにい来遊時期は１１月中旬から下旬とのこと。三陸沿岸はこの時期に遡上もピークを迎えるということですかね。
昨年まではこうした情報も集めておらず、調査に行くと、あと２週間後だね、とか、もう予定尾数が獲れたので、おわっちゃった、なんてことがありましたが、はたして、岩手県の発表から、どこまで追えるのでしょうか（って、なに言ってるんだ）。
いや、本当に河川の遡上は川によって大きく異なり、しかも採卵をそのまま行うと帰ってくる時期もほぼその時期に集中する傾向があるため、全体として今が最盛期でもその川ではもう峠が過ぎていた、なんてことはよくあります。逆に熱心な川では、なるべく採卵の数をセーブして、１０月から１２月ごろまでまんべんなく遡上するように調整しようとしている例もあります。来遊するサケの多くが沿岸で獲られることを考えれば、試験場などの指導と調整で、川毎ではなく、全体としてピークを台形にもっていくようにできるとなお良いのでしょうが、なかなか難しいのでしょうかね。
ちなみに、早い時期にサケの遡上をさせるには、千歳川産（最盛期が１０月ごろ）の受精卵を購入し放流する。逆に遅くまで遡上させるには津軽石川産（最盛期は年末から年頭）を購入するというのが一般的なようです。
特に津軽石川のサケは江戸時代から遡上時期が遅いことでしられているぐらい特異な群を形成しているようですし、またその体型も体高が非常に高く（ひらべったいといえばよいのでしょうか）、非常に大きいのが特徴です。素人目にも、「あ、これが津軽石のサケだ」とわかるぐらいです。お近くの採捕場に行く機会があり、１１月中旬頃に特に巨大なサケがかかっていれば、７年ものか津軽石川のものですので、よろしければ気を付けてみてみてください。
大分話がそれてしまいましたので、これにて。
2004 08 26 05:27 PM | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック
サケバイ
katoさんのすいさんWatchに水産系アルバイトとしてサケバイというものが紹介されていました。初耳だったのですが、その世界では有名なようで、ネット上でも、バイクツーリングなどをされる方々の掲示板などでちらほらとその名をみることができます。
で、その元締め？がこちら
シャケバイ募集
標津漁協のサイトもありました。リンク先をみると、「今年の募集は終了」とあるのですが、2003.11.10日付の記事で、来春にはまた募集します、とあります。実際の業務は９月から１１月にかけてなので、こちらのサイトをこまめに見ていると２００４年の募集があるのかもしれません。ただし、ネット上でいろいろとみると、ネットで予約してという世界ではなく、近辺の宿泊所やキャンプ場などに「サケバイ募集」のちらしが貼ってあり、それをみて、「○○日働かせてください」というと面接になって”採用”、という流れが一般的なようですが。ちなみにこのサイトからサケバイの仕事（イクラ作りなど）の様子をみることができます。
また、標津でツーリングを趣味にされるかたのコラムにもサケバイの話があります。
5.サケバイの人々
14.鮭の宿
22.最後のサケバイ達
バイクや自転車などでツーリングをするなかで、秋は標津でサケバイ、ということが一つの合い言葉になっている様子をしることができますし、地元の人の視点から、こうした人たちがどのようにみられているのかをしることができます。
確かに自分も学生の頃、北海道一周をやってみたいなぁ、と思いましたし、独身の友人は盆休みを利用して今現在北海道をまわっているはずです（←これはあまり関係ないか）。そうした人たちの動きと、初秋（初冬？）の標津の求人がうまくマッチした結果、こうやってシステマチックな募集が行われているようです。また、こうしたバイトがあることによって、この時期をねらって全国から若者が集まってくるという構図が成立しているのかもしれません。人の移動という面でも興味深い現象に思います。
こうやってネットをいろいろと回るようになって知ったのですが、標津という場所は、本当にサケが地域経済だけではなく、地域の文化（サケを通じて人の交流が図れるというのはまさに文化だと思います）としてもいろいろと形成されている場所のようですね。本州をメインフィールドにしている人間にとっては、なにか想像もできない、すばらしいサケ文化の土地に思えてきました。是非一度その姿を見に行きたいものです。
あっ、あくまでも私にとってですけど。^^;
2004 08 11 04:59 PM | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック
最近のサケ関連ニュースより
最近お気に入り（？）の日刊北海道経済、本日もサケ関連の記事が掲載されているようです。ヘッドラインより
No.025 08月06日 枠を消化したが赤字操業 道東サケ・マスが終漁 紅は昨対4割増の2200トン？No.026 08月06日 カナダの対日ベニ高騰 高すぎて手を出せず
No.027 08月06日 塩蔵品、ねり製品が減産 醤油漬けサケ・マス卵は伸びる 昨年の水産加工品生産量
No.029 08月06日 西カムのカラフトマス漁 筋子生産一週間で100トンNo.030 08月06日 建マス漁 ややスローペース お盆休み後に期待
本日は５本ほど載せられています。全般に明るい記事がすくないようです。ちなみに、最初の道東サケマス漁はロシアを母川とするサケを対象にしたものです。また、以前紹介しましたが、北海道沿岸のカラフトマス漁も見込みより若干少ないようです。
さて、本格化する秋サケ漁、どんな展開になるのでしょうか。
2004 08 06 09:25 PM | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック
ノルウェーサーモンの輸入
fishmlを主催されている琵琶湖オオナマズさんのブログに興味深い記事がありました。
こちらによると、オオナマズさんがノルウェーサーモンの導入・販売に関わってられたようです。で、私が興味をもったのはその理由の所、ちょっと引用すると
なぜ、サーモンを導入したのか、現場サイドから言うと、「切り身の端境期に出てきた」と言うことです。
当時、切身魚のサイクルとしては、秋から冬（１０月～３月頃）は、ぶり・鱈・さわら・さば・養殖鯛など豊富な魚種があったのですが、４月ころから夏場にかけて売るモノが無かったのです。輸入の「キングフイッシュ（皮むきフィレ）」（キングクリップ）がフライにして美味しかったので、この魚を売っていたぐらいでした。
これに、脂質の量にともなう嗜好と合致したということもあり、現在の大西洋サケの人気になっているようです。でも当初の理由が「端境期」というのはおもしろいですね。私は最近のこってり味ブームから、味覚として輸入が進んでいたと思いこんでいました。
で、さらに興味をもったのは、ギンザケを巡る部分で
この頃、三陸などで養殖された銀鮭も出まわっていたのですが、サーモンと比べると「売る」と言う点で弱い部分がありました。ひとつは脂肪の含有量の違い、これはもう、圧倒的にサーモンの勝ちです。もうひとつは、身の色合いです。この頃の銀鮭は、アスタキサンチンを添加して身をオレンジにするといったことはやられていなかったようで、身色がくすんだオレンジ色だったのです。サーモンは、明るいオレンジ。並べて売れば、絶対サーモンが美味しく見え、銀鮭は売れないのでした。
本サイトでも、宮城の名物として、養殖ギンザケについて紹介しましたし、その時もギンザケの消費拡大を、という記事でした。でも、仕入れる側からみると、こういう問題があったのですね。あとはヘルシーブームでもおこって、脂質の少ない魚がブームになるしかないのですかね（あっ、そうなると鮭よりも白身の魚の人気が上がるだけかな）
2004 08 06 02:01 PM | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック
鮭トロ
発展的水産市場商人さんのブログでサケトロについて紹介されていました。
原材料の紹介されていますが、さすが業務用というところでしょうか。たぶん国産のサケでは脂肪分が少ないので、トロとしての利用はできないのでしょうから、いろいろと調整する必要があるのでしょうね。
2004 08 05 11:22 AM | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック
水産ニュース３題
本日の日刊北海道経済にサケ関連の記事が掲載されています。ヘッドラインによると
最新ヘッドライン
No.012 08月03日 北米筋子まるで“バナナの叩き売り” メーカー盆前「終息宣言」 生産伸びずじまい
No.013 08月03日 トロールサーモンをもっと日本の食卓に 米ATSPAが普及活動を開始
No.014 08月03日 秋サケ新漁を前に 混獲物の出回り本格化
とのこと。北米ニュースはこれまでも紹介してきたとおりですが、三つ目の記事によれば、今月末からの定置網漁に先立ち、他の目的の網に掛かるサケが既に出回っているとのこと。
ひとまず情報でした。