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タイセイヨウサケ

 そういえば、本サイトの名称にもなっている大西洋サケについてちゃんと紹介していなかったので、改めて。

タイセイヨウサケ

 ”おさかな普及センター”のサイトより。大西洋サケに関わる、生物学的な情報から、料理法、食法までいろいろな情報があります。おもしろかったのは、備考の部分で


サケやマスは寄生虫がいるために生食できないといわれる。この寄生虫は、サケの餌となる生物に寄生し、サケが餌を食べると体内に入る(食物連鎖)。養殖魚の場合は、餌の冷凍や加熱処理が行われているので寄生虫がおらず、生食できる。
 タイセイヨウサケの生産量は、養殖の割合が非常に高く、近年では95%を越えている。タイセイヨウサケは成長が速く、注文に応じて時期、サイズ、量を調整して出荷できるという利点がある。そのため南半球を含め世界各地で養殖がさかんに行われているためである。
 日本への輸入は、1983年よりノルウェーで海中養殖されたものが鮮魚で空輸されるようになってからである。
 英語のサーモン(salmon)は、本来タイセイヨウサケのことである。和名のタイセイヨウサケは、阿部(1977)によって命名された。Atlantic salmon の直訳と思われる。

ということで、和名の由来が一言”直訳と思われる”という部分です。思われても…。
 それはさておき、大西洋サケが養殖に向いている点は興味をもちました。たしかキングサーモン(マスノスケ)もニュージーランドあたりで養殖をしたような気がしますし、国内でもギンザケの養殖が盛んですが、この成長の早さが大西洋サケの秘訣なのかもしれませんね。
 あと、ものの本では脂肪分が非常に多いのも大西洋サケの特徴として上げられいます。トロサーモンが回転寿司の人気メニューになっているように、近年の味の嗜好も大西洋サケが日本に大量に輸入されている理由とされていましたが、こうした嗜好と生態(養殖技術)がうまくマッチして、現在の状況になっているのですね。

2004 07 25 02:37 PM | 固定リンク

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