« アイヌ料理の教室 | トップページ | 迷いサケ２題 »
ダッシュ村で新巻作り
えーっと、ここ数日のアクセスログをみていると
ダッシュ村 サケ 福島
というのがよくあり、もしかしてサケネタでもあるのかな？などと思っていたら、本日でした。ということでリアルタイム報告です(^^;)
請戸川と思われる（釣り人がいたので請戸から木戸川なのですが）場所で地引き網をしています。立派なブナザケを加工するようです。塩がしっかりしみこむとこれはこれでなかなか風味豊かな塩鮭になるので、それもよいかな。
先に書いたように、村上流の塩引製作をやった身としては興味深いです。
（リアルタイムですが）えらい塩です。しかもちゃんと藁莚にくるみます。まさに古式の塩鮭の作り方ということですね。科学的説明つきですし、なかなか適切な解説がなされています。
最近は薄塩が人気のため、新巻も薄味が一般に流通していますが、ここでは本物の塩鮭が作られていて、さすがダッシュ村という感じです。ちなみにし、こうした塩鮭は食べる前夜に塩抜きをしないと食べられません。記録では１尾あたり数キロの塩を使うといいますから、かなりの強塩でつけこむのものだったようです。
ということで、できあがりが本当に楽しみです。来週あたりも放送するのかな？実は我が家のチャンネル権は息子がもっていて、この時間は別チャンネルを見ることになっているもので…。今日も運良く昼寝が遅かったのでみれたのですが、それも今起き出してきて、チャンネルを変えろと喧嘩になっています。
ということで、リアルタイム報告は、以上で…
さよなら、さよなら、さよなら
2004 11 28 07:30 PM | 固定リンク
トラックバック
この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/17258/2093893
この記事へのトラックバック一覧です: ダッシュ村で新巻作り:
コメント
ruger様どうもです。ＤＡＳＨ村のサケは泉田川漁協でしたので請戸川産ですね。塩の量もそうですが・・重し石も２００ｋｇ載せてましたよ。♀のイクラも見事でした。出来上がった塩鮭を是非食したいものです。次回、食するのは・・正月じゃないかなあ？
投稿者: Taichi (Nov 29, 2004 9:33:56 PM)
そう、よく考えたらこれから漬け込むのですから来週ってことはないですよね。重しはしっかりと汁を出すのに必要なのですが、２００ｋｇは重すぎるような気もしますが、そんなこともないのですかね。
記事にも書いたように、先般村上の塩鮭の製作にチャレンジしてきました。年末に届くと言うことなので、楽しみにしているところです。以前食べた際、スーパーの塩鮭と違い、こうした塩鮭は風味が明らかに違うので、驚いた記憶があります。なかなかおつなものですよ。
投稿者: ruger (Nov 30, 2004 10:59:16 AM)
ruger様
初めましてフラリーマンと申します。宜しくお願いします。
新潟の荒川で荒川鮭有効利用調査委員の募集が有ったので応募した所落選。
キャンセル待ちと言うのが出来ると言うので12月10日を予約した所無事OKがでたのでルアーで鮭釣して来ました。
オスなら5匹まで持ち帰ることが出来たのですが残念ながら2匹でした。
管理棟で「塩引きサケを作ろう｣と言うパンフレットを貰ったので現在製作中です。
釣れた鮭はブナで所々白くなっている所が有り食べちゃっても大丈夫なのか心配です。
投稿者: フラリーマン (Dec 17, 2007 5:56:18 PM)
こちらこそ、現在はとってもさぼり気味のブログですので、お恥ずかしい限りですが^^;
フラリーマンさんも体験されたのですね。私は釣りはしないのですが、先般初めて見学する機会があり、その引きに驚きました。
で、塩引きですが、基本的にはしっかりと塩をしてしっかり乾燥させれば食べる分には問題ないはずです。ただ、味はどうでしょうかね。私も白くなっているところがあるブナを食べたことはないのでなんともいいかねるのですが。知識としては、現代人の好みの味ではない、というのを聞いたことはあります。こんなレスしかできません。ご容赦ください。
投稿者: ruger (Dec 19, 2007 5:50:08 AM)
