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なっぱ煮
昨日、調査に行ってお茶請けに出された食べ物です。
マカロニサラダかな～、など思っていたので手を出さなかったのですが、伺うと”なっぱ煮”という鮭を使った料理でした。＞全然ちがうじゃん
ということで記念に１枚。
場所は、宮城県田尻町という平野のど真ん中の場所です。近くにはサケの捕れる江合川が流れていますが、塩鮭については話を伺うことはできませんでした（無念！、いや関係のない調査だったもので、同僚の手前、あまりじっくりと話を聞けなかっただけなのですが）
この料理、話を伺うと自分が求めていた料理でした。レシピにはならないのですが、作り方は
材料 白菜漬け、塩鮭の頭と尾、酒粕
手順 １：白菜漬けを塩抜きし水をよく切る
２：塩鮭を適当な大きさに切る
３：両者を混ぜ合わせ鍋に煮る。このとき少しだけ水を入れる
４：酒粕を入れる
完成！
というものです。要するに古くなった白菜漬けと、身を食べおいた塩鮭の残りを使った料理ということになります。こちらでも鮭の切り身を使う話まではよく聞くのですが、こういう”あら”を使った料理は聞いたことがなかったので、やっと”発見”した、という感じです。
作られていた方の話では、頭にはいい脂でもあるのかね。味が全然違うんだよね。とのこと。
ちなみにお味は…、ちょっと癖が強かったです。食べ慣れるとよいのかもしれませんが…^^;。
2005 02 25 04:02 PM | 固定リンク
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